Kulinarik

Um Ihnen einen Einblick in unser kulinarisches Programm zu vermitteln, erhalten Sie nachstehend einen Auszug aus unserem Repertoire anhand verschiedener Buffet-Vorschläge unserer Küche.

Gerne präsentieren wir Ihnen auf Wunsch weitere Kompositionen aus unserem Spektrum der feinen Küche. Darüber hinaus kredenzen wir Ihnen vom Fingerfood über feine Canapé-Buffets bis zum 7-Gang-Gourmet-Menue für jeden Anlass den passenden Bewirtungsrahmen.

Kategoriezuordnung nachstehender Büffets auf Anfrage.


Buffet 1
Parmaschinken mit Ananas
Marinierter Kalbstafelspitz mit Salbei-Tomaten-Sauce
Lachsmedaillons auf Kartoffelparfait
Entenbrust carpaccio
Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch) mit Ruccola und Parmesan
Gegrillte Paprika mit Bagna caoda (Gemüsedipp)

Maispoularde in Schinkenmantel
mit Kartoffelgratin und Zucchinigemüse

Orangencremekaramell
Mocca-Mousse mit Amaretto-Sauce

Brot & Creme Fraîche


Buffet 2
Frischkäse-Mousse mit Räucherlachs
Tomaten-Artischocken-Salat mit Scampi
Eingelegtes gegrilltes Gemüse
Getrüffelte Tafelspitzsülze
Schafskäse im Speckmantel

Rinderragout mit Gorgonzolakäse-Sauce dazu
Tagliolininest und Gemüse

Saltimbocca vom Lachs mit Spargel und Weißweinsauce

Schoko-Minze-Terrine
Orangen-Creme

Ciabatta, Baguette, Creme Fraîche


Buffet 3
Exotischer Geflügelsalat
Capresesalat (Tomaten-Mozzarella) mit Zucchini und Auberginen
Schweinefilet in carpione
Spargel involtini mit Schinken und Käse
Paprika Terrine mit Pesto-Creme-Sauce

Lasagne al Ragout

Scaloppe auf Jus-Sauce mit Pilzen und Kräuterreis

Obstplatte, Schoko Gateaux

Ciabatta, Baguette, Creme Fraîche


Buffet 4
Piemontesischer Bauernsalat
Puten-Krebsschwanz-Salat
Capresesalat (Tomaten-Mozzarella) mit Zucchini und Auberginen
Schweinefilet in carpione
Seeteufelmedaillons auf Fenchelsalat
Pochiertes Rinderfilet mit grüner Sauce

Zanderfilet auf Riesling-Sauce mit Wirsingsäckchen und Risotto

Kürbiskerncreme mit Kumquatsragout
Nussauflauf

Brot & Creme Fraîche


Buffet 5
Ruccolasalat mit Kräuter-Croûtons und Parmesan
Geflügelsalat, Insalata 7 Sapori
Eingelegte Antipasti
Fischplatte mit:
Marinierten Scampi, Geräucherten Lachs
Schinkenplatte mit:
Coppaschinken
Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch)
Salami

Poularden und Schweinefleischspieß
Gemüsespieß

Käseplatte
Grießflammerie
Ciabatta & Baguette, Butter & Creme Fraîche


Buffet 6
Marinierter Kalbstafelspitz mit getrüffelter Salbei-Sauce
Frischkäse-Ruccola-Mousse crostata
Gemüsespieß mit Pesto
Gemüseterrine mit Joghurt-Creme
Hausgebeizter Lachs mit Senf-Honig-Sauce
Steinpilze Suppe

Brasato al Barolo (Schmorfleisch in Rotweinsauce) mit Rosinen
Gnocchi und Gemüse

Mandel-Pannacotta auf Karamell-Sauce
Pralinen-Mousse mit Orangen-Sauce

Käsebrett


Buffet 7
Geflügel-Gemüse-Terrine
Rindercarpaccio mit Ruccola, Parmesan
und cipriani-Sauce (Senfsauce)
Schweinemedaillons in carpione
Piemontesischer Bauernsalat
Capresesalat (Tomaten-Mozzarella)

Tagliolininest mit Scampi-Gemüse-Sauce
Putenragout mit Kartoffel-Spinatpüree

Schokoladenmousse
Frischekäse-Creme mit Grappa und Amaretti


Buffet 8
Poularden-Terrine mit Pflaumen-Kompott
Frischkäse-Mousse mit Räucherlachs
Tomaten-Artischocken-Salat mit Scampi
Pilze-Melonen-Salat mit gebratener Entenbrust
Eingelegtes gegrilltes Gemüse
Getrüffelte Tafelspitzsülze und Ruccola

Auberginen alla parmigiana

Saltimbocca alla romana vom Rind mit Trenette und Gemüse

After-Eight-Törtchen
Pflaumen-Armagnac-Mousse


Buffet 9
Vitello Tonnato
Parmaschinken mit Kiwi
Mascarpone-Creme mit Schinken
Lachs-Tartar-Barquettes (salziges Gebäck mit Lachs-Tartar)
Paprika mit Bagna caoda (Gemüsedipp)
Insalata 7 Sapori

Nudeltorte mit Bolognese Sauce

Seeteufelmedaillons mit Oliven-Tomaten Ragout
in Weißweinsauce und Gnocchi

Tiramisu
„Crostata di mele“


Buffet 10
Forelle in „carpione“
Pochierter Rinder“girello“ mit „Salsa rossa“
Frittatina mit Schinken-Pâté
Puten-Krebsschwanz-Salat
Lachs-Zander-Terrine mit Wasabi

Geschmorte Rinderroulade mit getrockneten Tomaten gefüllt
dazu Peperonata (Paprikagemüse) und Kartoffeln à la crème

Gebratener Barschfilet auf Pilze-Ragout und Kräuter Risotto

Schokoladen-Profiteroles
Topfen-Creme in einer Schokoladen-Biskuithülle


Buffet 11
Mariniertes Schweinefilet in Soja Sauce
Glasnudeln-Salat mit Scampi
Gemüse-Spieß süß-sauer
Peperoni-Tomaten-Salat
Geflügelscheiben mit Feigenmarinade

Thunfischsteak mit Limonensauce
auf Reis und Gemüse

Entenbrust mit Honig-Thymian-Sauce
mit Rosmarinkartoffeln und Gemüse

Kürbiskern-Caramell
Pflaumenmousse
Brot & Kräuterbutter


Buffet 12
Lebercreme auf Ruccola Croûtons
Schinkenroulade mit Gorgonzolamousse
Russischer Salat mit Zitronenmarinade
Fischterrine mit Räucher Stör
Speck-Käse-Terrine mit Feldsalat
Selleriesuppe

Zanderfilet auf frischer Origano-Sauce
mit Kartoffel-Kürbis Püree
Hirschmedaillons auf Preiselbeer-Sauce
mit Polenta und Gemüse

Feigenstrudel
Vanillemousse in marinierten Äpfeln
Brot & Kräuterbutter


Buffet 13
Bresaola (Bündnerfleisch) mit Feigencocktail
Marinierte Scampi mit frischen Kräutern
Knackige Blattsalate mit Balsamicodressing

Pangasiusröllchen auf Rieslingsauce dazu Basmatireis mit Karottenbündchen
Rinderscaloppe mit Waldpilzen und Trenette

Obstspieß mit Quarkcreme

Brot & Kräuterbutter


Buffet 14
Getrocknete Tomaten-Ruccola-Salat mit Parmaschinken
Flusskrebs mit Artischocken in Kräutersauce
Auberginenröllchen auf Caprese Art

Rotbarsch in Kräutersauce dazu Tomaten-Lauch-Gemüse
Hähnchenbrust in Honig-Senfsauce dazu Wallnuss-Bohnen und Reis

Marinierte Früchte mit Joghurtmousse

Brot & Kräuterbutter

Kategoriezuordnung vorstehender Büffets auf Anfrage.